En las páginas 86 a 91 de la tesis doctoral pionera de Dan Meyers sobre el aprovechamiento de las vainas de algarrobo, los paneles de degustación demostraron que tanto los consumidores habituales de tortillas chips como los ocasionales percibieron un aumento significativo en el sabor y el aroma al agregar entre 10% y 20% de harina de algarrobo a los chips.

En la foto podés ver tortillas chips con 15% de harina de algarrobo. Varias bolsas fueron llevadas al Festival Folk de Kerrville, cerca de Austin, Texas, y el público las recibió con gran entusiasmo. Lo que más destacaron fue el leve toque dulce y el sabor similar al chocolate que le aporta el algarrobo. Por el momento no están disponibles comercialmente.

Algarrobo y chía: una combinación que prolonga la vida útil

Investigaciones realizadas en la Universidad Nacional de Córdoba, Argentina, encontraron que incorporar un 15% de harina de algarrobo a productos con chía reduce significativamente la rancidez. Esto se debe probablemente al alto contenido de polifenoles antioxidantes presentes en la harina de algarrobo santiagueña, que actúan como estabilizadores naturales y prolongan la vida útil del producto final sin necesidad de aditivos artificiales.

La harina de algarrobo es rica en fibra dietaria y polifenoles antioxidantes, dos componentes que no solo suman valor nutricional sino que también mejoran la estabilidad de formulaciones con ingredientes sensibles a la oxidación como la chía.

Si sos tecnólogo alimentario, formulador o fabricante de snacks y productos saludables, la harina de algarrobo santiagueña puede ser exactamente lo que tu formulación necesita. Escribinos y te asesoramos.