La harina de algarrobo es un ingrediente muy versátil que agrega sabor y aroma a una gran variedad de productos, tanto con gluten como sin gluten. El suave aroma y sabor a canela, coco y chocolate se logra usando aproximadamente 2 cucharadas colmadas por taza de ingredientes secos. Esto generalmente requiere un leve aumento en la cantidad de líquido de la receta, habitualmente leche. El volumen de los muffins, tortas y galletitas será algo menor que en recetas sin algarrobo, pero el sabor extra vale la diferencia. Cuando la harina de algarrobo se combina con canela, durante los primeros 5 minutos predomina el aroma de la canela, pero desde los 5 minutos hasta que el producto termina de hornearse, predomina el aroma del algarrobo.
El sabor resulta especialmente adecuado para productos latinos como merengues, flan y panes dulces. Hace unos 25 años en Argentina, la harina de algarrobo se agregaba a la leche de los niños en las escuelas en lugar de chocolate. Hoy en día, una cucharada colmada de harina de algarrobo mezclada en leche de vaca o de soja caliente brinda un aroma y sabor maravillosos, similares al chocolate caliente pero igualmente únicos y agradables.
Galletitas de Merengue de Algarrobo (Sin Gluten)
Ingredientes
3 claras de huevo 1 taza de azúcar (puede ser menos si se prefiere una galletita menos dulce) ½ taza de harina de algarrobo ½ cucharadita de sal 2 cucharaditas de jugo de limón
Preparación
Mezclar el azúcar y la harina de algarrobo. Sin detener el batido, agregar lentamente la mezcla de azúcar y algarrobo a las claras mientras se baten con batidora eléctrica. Agregar la sal y el jugo de limón sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta lograr una consistencia tal que, al invertir el bol, la mezcla no caiga. Inmediatamente después de batir, colocar porciones del tamaño de una cucharada sobre una placa con papel manteca (se prefiere una placa con agujeros). Llevar al horno a temperatura muy baja (aproximadamente 100°C) durante una hora a una hora y media. Cuidar que las galletitas no se doren.
Pastel de Fruta Argentino
Ingredientes
200 g de manteca 250 g de azúcar ¼ taza de coñac Ralladura de 1 lima 2 yemas de huevo 3 huevos enteros 200 g de harina de trigo 2 cucharaditas de polvo de hornear 4 cucharadas de harina de algarrobo 400 g de mezcla de frutas secas (mango, papaya, ananá)
Preparación
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema blanca. Humedecer las frutas y la ralladura de lima con el coñac. Agregar las yemas y los huevos de a uno, mientras se sigue batiendo la mezcla de manteca y azúcar. Mezclar la harina de algarrobo con la harina de trigo y el polvo de hornear en un bol aparte. Incorporar alternadamente la fruta hidratada y la mezcla de harinas, y opcionalmente nueces de macadamia. Batir bien. Volcar la mezcla en un molde rectangular enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada hasta que el bizcocho suba completamente y tome color dorado. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Flan de Algarrobo
Ingredientes
Para el flan 8 huevos 1 litro de leche 1 taza de azúcar 1 taza de harina de algarrobo
Para el caramelo 1 taza de agua 1 taza de azúcar 1 cucharadita de ron
Preparación
Primero preparar el caramelo hirviendo el agua con el azúcar hasta que el agua se evapore y el caramelo tome color miel. Agregar el ron y retirar del fuego.
Mezclar los huevos, el azúcar, la leche y la harina de algarrobo. Volcar esta mezcla en un molde de flan previamente caramelizado. Hornear durante una hora a 180°C con una asadera con agua debajo del molde. Desmoldar el flan. Agregar agua al molde vacío, llevarlo al fuego y dejar hervir hasta obtener un almíbar espeso. Verter este almíbar sobre el flan. Servir frío.
Leche Caliente de Algarrobo
Ingredientes
1 taza de leche de vaca o de soja 4 cucharaditas de harina de algarrobo 1 cucharadita de azúcar (opcional)
Preparación
Agregar la harina de algarrobo a la leche y procesar en licuadora hasta integrar bien. Calentar en microondas durante 40 segundos.
Panqueques de Algarrobo Sin Gluten
Ingredientes
1½ tazas de mezcla de panqueques sin gluten 3 cucharadas de harina de algarrobo 1 taza de leche de vaca o de soja 1 huevo 1 cucharada de aceite vegetal
Preparación
Mezclar la preparación para panqueques sin gluten, la harina de algarrobo, la leche y el huevo. Batir bien y dejar reposar hasta que la plancha esté lista. Calentar la plancha a fuego medio y agregar el aceite vegetal. Verter 2 cucharadas de la mezcla por porción. Cuando aparezcan burbujas en toda la superficie, dar vuelta los panqueques. Continuar cocinando hasta que se despeguen fácilmente y tengan un color dorado suave.
¿Ya tenés tu receta favorita con harina de algarrobo? Nos encantaría saber qué estás cocinando. Contanos en los comentarios o escribinos, estamos esperando ver qué creás con el sabor único del algarrobo santiagueño.
